Prendete del vitello magro, tagliato in fetta unica più larga possibile, battete bene per allargarla ancora, conditela con sale e pepe; preparate a parte una frittata sottile con prezzemolo, stendetela sulla carne, arrotolate tutto, cucite in modo che resti unita.
Mettetela in una casseruola con burro e quando è ben rosolata bagnatela con brodo e finitela di cuocere a fuoco lento, poi servitela col suo sugo.
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