Dopo averle tolta la pelle, si taglia a quarti che si lavano in acqua e aceto.
In una casseruola si pone un pezzo di burro, si fa fondere e poi vi si mettono i pezzi di lepre intrecciati di lardo, due spicchi di aglio, del rosmarino, delle fettoline di prosciutto e qualche bacca di ginepro.
Si sala e si pone a cuocere in forno poco caldo.
Deve cuocere lentamente.
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