Prendere il merluzzo in un pezzo intero.
Metterlo a cucinare con burro, un bicchiere di vino bianco, un quarto di foglia di alloro, un quarto di cipolla, si raccomanda fuoco vivo.
Cotto, sgocciolarlo e metterlo sul piatto.
Aggiungere nella casseruola un rosso d'uovo e gr. 30 di burro, sbattere molto bene il composto sul fuoco.
Quando rapprende toglierlo dal fuoco e sbattere bene.
Mettere come una noce di burro un po' di prezzemolo e servire.
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