Prendete gr. 800 di polpa magra e steccatela con gr. 100 di lardo, unendovi sale e pepe quanto basti.
Legate la carne e mettetela al fuoco mezzo coperta di acqua, con due foglie di salvia, un poco di rosmarino e mezzo spicchio di aglio.
Quando bollendo sarà prosciugata, fatela colorire con un pizzico di farina, aggiungete un pezzetto di burro, poi bagnatela con un poco di brodo, se occorre, e 2 cucchiaiate di marsala.
(Dose per sei persone).
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