Procuratevi un bel pezzo di coscia di manzo: bagnatelo con aceto, lardellatelo con liste di prosciutto forando la carne da una parte all'altra, introducete nei buchi alcuni spicchi di aglio e qualche chiodo di garofano; spargetevi sopra del sale ponendo la carne così ammanita in una casseruola, dopo averla avvolta in larghe fette di prosciutto grosso.
Fate allora rosolare un poco a fuoco moderato, bagnate poi con brodo, aggiungete un battuto di scalogni, sedano prezzemolo e lasciate cuocere per circa 4 ore.
Finalmente la carne cotta che sia, la ponete in un piatto versandovi sopra il suo intinto che avrete prima digrassato e passato per lo staccio, servite quindi in tavola.
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