Prendete un pezzo di carne magra, tritatela finemente togliendole i tendini e le pelletiche.
Conditela con sale, pepe e parmiggiano gratuggiato, mescolate bene e formatene una palla, che dopo avere cosparsa con pan grattato tanto sopra che sotto acciocchè non si attacchi, tirerete poi col mattarello sulla spianatoia in modo da ridurla come una schiacciata alta come uno scudo.
Allora tagliatela a pezzetti quadri e friggetela con burro.
Quando le braciole così ottenute avranno preso bel colore, bagnatele col sugo di pomodoro.
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