A gr. 500 di patate, lessate e sbucciate e ben schiacciate, si unisce gr. 35 di farina bianca, un po' di sale ed 1 uovo.
Amalgamato il composto si stende all'altezza di 1 cm e si forma un rettangolo lungo 20 cm.
Lo si ricopre di gr. 80 di salsiccia tritata o di avanzi di carne e si arrotola formando un polpettone.
Stretto in una pezzuola si fa cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti.
Si lascia completamente raffreddare nella pezzuola, indi si toglie da questa, si taglia a fette grosse un dito, che disposte in una pirofila imburrata si spolvera con gr. 40 di emmental gratuggiato e di gr. 30 di burro a pezzettini, ponendo il tutto a forno caldissimo per 15 minuti.
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