Prendete un chilo di patate, lessatele e passatele collo schiacciapatate in un tegame, aggiungendo del prezzemolo tritato, due uova sbattute, parmiggiano grattuggiato e sale necessario.
Rimestate il tutto onde amalgamarlo ben bene e formatene poscia tante polpette della grossezza di un uovo di piccione.
Le avvolgerete nel pane gratuggiato e le farete rosolare con burro, osservando di rivoltarle delicatamente a prendere calore da tutte le parti con una lama di coltello per non romperle.
Si possono servire semplicemente o anche col sugo di pomodoro, in tale caso questo vi si aggiunge a rosolatura completa, lasciandole poi sul fuoco per altri 10 minuti.
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