In un tegmae si mettono i fagioli (gr. 300 secchi) già rammolliti, coperti di acqua con gr. 30 di lardo pestato, oppure di olio, sedano, prezzemolo, cipolla, aglio tritato e parecchie foglie di salvia: si cuoce a fuoco lento per circa ore 1 e 1/2 finché i fagioli abbiano assorbito quasi tutta l'acqua.
Nel periodo dei pomidori è molto indicato aggiungere qualche pezzo senza semi e a metà cottura.
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