Tagliate a pezzetti il vitello come per lo spezzatino, ma escludete l'osso: fate cuocere in una casseruola con solo burro e sale, passate tutto alla macchina tritacarne, aggiungete tre o quattro cucchiai abbondanti di besciamella e uno o due uova.
Impastate bene e preparate la Supreme: vale a dire date all'impasto la forma di petti di pollo, poi passatele nel pane gratuggiato e fatela friggere nel burro.
Si servono con contorni di spinaci, piselli e purea di patate.
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