Uova in cestello

Si inzuppa il pane secco nel brodo, si strizza e si intride a seconda della quantità con 1 o 2 uova, prezzemolo trito, noce moscata, un po' di prosciutto battuto, sale e pepe.
Si forma un impasto che deve essere gustoso, quindi si prendono delle uova assodate e si coprono a palla di questo impasto per uno spessore di almeno 2 centimetri.
Si posano queste palle in pane gratuggiato e si friggono in olio bollente.
Si lasciano freddare poi con un coltello ben affilato si aprono in mezzo e si dispongono su di un vassoio, ornando il giallo dell'uovo in giro dove confina col bianco di un filo di senape.