Prendete kg 1 di polpa magra di manzo, battetela e ponetela in fusione nel vino per alcune ore.
Al momento di metterla al fuoco steccatela con lardo e 4 chiodi di garofano.
Legatela e ponetela in casseruola con mezza cipolla affettata, burro, olio e sale.
Fatela rosolare bene da tutte le parti, quindi versateci un bicchiere di acqua: coprite la casseruola, frapponendo al coperchio un foglio di carta a 2 doppi e fatela bollire adagio finché non sia cotta.
Dopo averla sciolta, servitela col proprio sugo.
(Dose per otto persone).
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