Con gr. 30 di burro, gr. 70 di farina e 1/4 di latte si prepara una densa salsa bianca aromatizzandola con noce moscata.
La si toglie dal fuoco, si aggiunge il formaggio gratuggiato (gr. 100), n. 3 tuorli d'uovo ed in ultimo 3 bianchi battuti a neve.
Si versa il composto in uno stampo e si pone a forno caldissimo per 20-25 minuti.
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