Mezzo chilo di polpa di vitello, per renderla sottilissima bisogna batterla molto, polverizzarla di sale e poco pepe.
Sovrapporvi striscie di lardo dello spessore di 1 centimetro, aggiungendovi dei pezzi di salame e prosciutto tagliato a dadi con qualche spicchio di sedano tenero, in più un uovo sodo, pure tagliato a pezzetti.
Arrotolare accuratamente in modo da dargli forma di salame, cucire i bordi.
Metterlo così preparato nella casseruola con abbondante burro e un poco d'olio.
Fare rosolare bene e cucinare lentamente.
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