Per fare questa squisita salsa si mettono sul fuoco in un pentolino un pezzo di burro grosso come un uovo, un cucchiaio di farina, un pizzico di sale mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino a che burro e farina saranno bene amalgamati.
Si lascia poscia cucinare per un minuto o due, indi si versa un goccio di latte non smettendo mai di mescolare.
Quando il latte sarà amalgamato se ne versa un altro goccio e così, sempre aggiungendo a poco a poco il latte fino a mezzo litro e sempre mescolando, si vedrà formarsi una bianca salsetta, densa, omogenea, senza grumi e pronta per l'uso quando compariranno i primi segni della bollitura.
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