Per 6 persone prendete gr. 750 di polpa di vitello nel quale introdurrete mediante l'aiuto di un coltello delle listerelle di carote.
ponete al fuoco una casseruola con gr. 75 di burro, quando questo ha preso il colore rosso mettetevi il vitello che prima avrete infarinato.
Lasciatelo rosolare un po' poi versate nella casseruola latte ed acqua in parti uguali in modo da quasi ricoprire la carne. Coprite bene e fate andare adagio.
Quando la carne è cotta quasi del tutto togliete il coperchio e cuocete ancora finchè il liquiodo si sia ridotto a un po' di sugo.
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