Si prepara il consueto brodo per gelatina, se ne versa un poco in uno stampo e vi si lascia raffreddare bene.
Poi vi si dispongono a disegno dei pistacchi, del prosciutto, delle creste cotte, dei tartufi, della lingua, filoni e granelli di polli e vitello (cotti), facendone diversi strati alternandoli colla gelatina, poi si mette sul ghiaccio e si serve per antipasto.
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