Si metta in casseruola 1/2 litro di latte con un po' di sale: quando bolle si aggiunga mezzo etto di semola e si faccia cuocere per 15 minuti rimescolando sempre.
Versare poi la pasta su una lastra di marmo e distenderla in modo che resti di cm 1 di spessore.
Lasciarla raffreddare e tagliarla a tondini con un bicchiere di marsala.
Dorare i tondini con un uovo sbattuto disponendoli in una tortiera con pezzetti di burro e del gruviera gratuggiato.
Fare dorare il tutto al forno.
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