Tagliate i filetti a 6 listelli di media grossessa, salateli leggermente, infarinateli e poneteli su di un piatto resistente al fuoco con un generoso strato di burro; bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di acqua e il sugo di un limone, cospargete i filetti di qualche pezzetto di burro fresco: cuocete 8-10 minuti al forno, inaffiandoli di frequente col loro stesso sugo.
Servite con belle patate farinose lessate in acqua calda.
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