Per kg 1 di manzo (preferite il filetto) si adopera burro tanto come una noce e una goccia di olio di oliva; si mette in casseruola tutto a freddo e scoperto, avvertendo che il fuoco sia sempre ardente, rivoltandolo di tanto in tanto man mano che va prendendo colore.
Quando è molto colorito bagnarlo con 1 bicchiere di marsala.
Tempo massimo di cottura per kg. 1 di carne sarà di minuti 30.
Servire col proprio sugo.
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