Per 6 persone- fate soffriggere in gr 60 di burro adagio e lasciando leggermente colorire una tritata composta di un pugno di spinaci preventivamente lessati a metà assieme a una carota, un sedano piccolo, due porri e mezza cipolla.
Dopo 3/4 d'ora di cottura unite gr. 600 di riso e fatelo un po' rosolare. Bagnate man mano con acqua bollente, aggiungetevi 4 dadi Liebig sale e pepe.
Quando il risotto è cotto, incorporatevi mischiando bene gr. 40 di burro fresco ed abbondante prezzemolo tritato. A tavola mettetevi gruviere, gratuggiato a piacere.
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