Fate soffriggere burro con una cipollina intera, quando questa ha il bel colore d'oro, toglietela; mettete un cucchiaino di farina bianca, unite gli ossi-buchi dopo averli infarinati e salati un po'.
Quando hanno preso bel colore versatevi mezzo bicchiere di vino bianco o rosso e salsa di pomodoro.
Fate cuocere lentamente.
Mezzora prima di servire unitevi una pestatina di prezzemolo e aglio.
Oppure in luogo di questa unite agli ossibuchi la vera e propria gremolata che si ottiene tritando finemente aglio, foglie di rosmarino e di salvia prezzemolo e scorza di limone.
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