Tritate fine una cipolla con poco prezzemolo, una carota e un po' di sedano bianco; fate cuocere questa pestata con un po' d'olio e di burro finchè la cipolla sia cotta a metà. Aggiungetevi gli spezzatini e fateli colorire bene, adagio, rivoltandoli di tanto in tanto e aggiungendo un pochino di acqua. Quando il vitello è ben colorito aggiungete ancora un po' di acqua, sale e pepe e fate cuocere adagio e coperto.
Cotto il vitello, ritiratelo, mettetelo in un piatto fondo e ponetelo in caldo nel forno; frattanto fate cuocere nell'intingolo un po' di funghi e guarnite con questa salsa la carne.
Pure il pollo è molto buono in questa maniera.
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