Prendete un chilo di polpa di vitello, legatela stretta in rotolo e lessatela in acqua, aceto, una cipollina, una carota, sedano, foglia di alloro e limoncina.
La si lascia raffreddare nel proprio brodo-cottura circa un'ora e 1/4.
Si prepara a parte una mayonese molto dura di un uovo ma senza sale, a questa si aggiunge gr. 150 di tonno, gr. 50 di capperi, 3 acciughe preventivamente passati al setaccio con un po' di brodo della carne.
Si dispongono su di un piatto le fettine, vi si versa la salsa in modo da coprirle tutte.
Si guarnisce il piatto con capperi, olive, cetriolini e la carota bollita tagliata a fettine.
Dopo un'ora si può servire.
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