Gr. 700 di polpa di vitello, gr. 50 di pane, 1 cucchiaio di farina bianca, gr. 100 di reticella di maiale, gr. 25 di burro, n. 3 bicchieri di latte, sale.
Alla carne passata al tritatutto si aggiunge la farina, il pane, il sale e 1/2 bicchiere scarso di latte.
Si amalgamano gli ingredienti con un cucchiaio di legno in una scodella, si da la forma di un grosso uovo che si avvolge nella reticella di maiale e si fa ben colorire nel burro.
Si bagna a tre riprese di latte e si lascia cuocere a forno moderato per circa 1 ora e 1/4.
Al momento di servire si mette il tegame a fuoco vivo senza il polpettone e si versano nella salsa dai due ai tre cucchiai di acqua.
Il polpettone è ottimo anche freddo, sottilmente affettato, servito con majonnese e con salsa ai capperi o salsa di acciughe.
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