Prendete un chilo di polpa di vitello, legatelo stretto facendone un lungo rotolo, lessatelo con acqua e verdure: ottenendo così un brodo squisito nel quale si potrà cucinare riso o pastina.
La carne, quando è bene raffreddata la si taglia in fettine sottili che si dispongono a strati in una insalatiera fonda, distribuendo sopra ciascun strato la salsetta.
Questa la si può preparare tritolando bene con la mezzaluna gr. 100 di tonno e gr. 50 di capperi e unendo il sugo di un limone e gr. 150 di olio.
Dopo tre o quattro ore la carne è pronta da servire.
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