Cipolle al latte

Si cuocciono gr. 50 di cipolle in acqua leggermente salata, indi si passano al tritatutto.
A parte si prepara col burro (gr. 50) e la farina (gr. 50) e mezzo litro di latte una densa salsa bianca, vi si aggiunge la purea, vi si aggiunge la purea di cipolle e un quarto di litro di latte e si pone a fuoco per 10 minuti, avendo cura di rimuovere con un cucchiaio di legno.
Si serve caldissimo con uova sode affettate o con un uovo in camicia.