PREMESSA:
La cucina marocchina è estremamente varia, grazie all'interazione del Marocco con altre culture e nazioni nei secoli. La cucina marocchina è soggetta a influenze berbere e moresche, mediterranee e arabe e africane.
Le spezie sono usate estensivamente nel cibo marocchino.
Ecco gli ingredienti e come preparare un piatto.
INGREDIENTI:
- Carne di agnello 500 g
- zenzero macinato 10 g
- cipolla bionda 1
- aglio 2 spicchi
- spezia ras el hananent
- zafferano 1/2 cucchiaio
- curcuma macinata 1/2 cucchiaino
- cannella 1 bastoncino
- acqua o brodo 200-250 ml
- uva sultanina 50 g
- miele ?
- mandorle a lamelle
- sale e pepe nero q.b.
Mettere a marinare la polpa di agnello con le spezie ras el hamanent, zafferano e curcuma, salare e pepare.
Per fare assorbire al meglio i sapori è consigliabile fare questa operazione la sera precedente, riponendo la carne in frigorifero e tirandola fuori un paio d'ore prima di iniziare a cucinarla.
In un tajin, oppure in una pentola con fondo spesso adatta alle lunghe cotture fondere il burro, aggiungere la cipolla a fette, l'aglio e lo zenzero tritati e il bastoncino di cannella. Regolare a fuoco dolce per qualche minuto, finchè la cipolla risulti appassita.
In una padella antiaderente rosolare l'agnello a fiamma moderata, in modo da creare una bella crosticina. Aggiungere la polpa di agnello al tajin, quindi farla insaporire insieme agli altri ingredienti per qualche minuto.
Aprire con acqua e brodo, coprire il tajin con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa una ora e mezza, anche due ore, la carne di agnello dovrà risultare morbida.
Trascorso questo tempo aggiungere al tajin il miele, l'uvetta sultanina precedentemente ammollata e le mandorle a lamelle, regolare eventualmente di sale e proseguire la cottura per un'altra mezz'ora, in modo che il miele possa caramellare e contribuire a creare una salsa spessa.
Servire l'agnello irrorandolo con la salsa speziata.
