Uova con salmone

Prendete 6 uova sode e tagliatele a metà dividendo i bianchi dai tuorli.
Mettete la metà dei tuorli per mezzora in olio, aceto pepe e sale.
Mescolate l'altra metà e fate una salsa con due cucchiaini di senape.
La prima metà tritatela con 2 cetrioli sotto aceto, 4 acciughe, gr. 20 di salmone e con ciò riempite l'albume.
La salsa mettetela in un piatto fondo e distendete sopra le uova.
Guarnite il piatto con prezzemolo, foglie di insalata, funghetti, capperi, acciughe, cetriolini.

Uova con acciughe

Tagliate in due parti 6 uova sode, passate il tuorlo e mescolatelo bene con 3 cucchiai di senape francese, 2 cucchiaini di olio d'oliva e un poco di prezzemolo, sale, sugo di limone, 3 acciughe tagliate a quadretti e una noce di burro.
Con tutto ciò riempite le uova, pareggiandole col coltello.
Mettetele su di un piatto e servitele con contorno di barbabietola o cetrioli tagliati a fettine.

Uova con funghi

Mescolate a funghetti stufati, burro, sale, pepe, prezzemolo tagliato fino e uova sbattute.
Mettete il tutto al fuoco finché si cuoce.
Badate che resti umido.