Tagliate il pollo in quarti e mettetelo per tre ore in fusione in un recipiente ristretto con mezzo bicchiere di vino bianco, il sugo di mezzo limone, sale, noce moscata, spezie, ecc..
Togliete i quarti di pollo e lasciateli ben scolare, poi fateli arrostire nel burro, aggiungetevi il liquido nel quale sono stati in fusione e lasciate cuocere adagio per mezz'ora aggiungendo del buon brodo e, in mancanza di questo, un quarto di litro di acqua con un dado Maggi o Liebig.
Verso la fine della cottura aggiungete un cucchiaio di farina stemperata e un po' di prezzemolo trito.
Fate cuocere ancora un momento e servite.
